ともばら

焼肉店のカルビ材、ロース材として最も使われている商材です。特上カルビから並カルビ、上ロースがバランスよく取れます。肉質は肩ばらとほぼ同じですが、エネルギーは肩ばらより高めです。霜降りになりやすく、濃厚な味です。 歩留まりは一般的に４３〜４８％です。

￥２，６００／kg

ご注文単位：１枚より

１枚は３０〜４０kg程度

肩ロース

値段はともばらよりも高いですが、歩留まりは７０〜７５％です。特上カルビ、特上ロースが多く取れるザブトンが取れます。

￥３，９００／kg

ご注文単位：１枚より

１枚は２０〜３０kg程度

肩バラ

特上カルビの商材として三角バラ、並カルビとしてブリスケが取れます。

￥２，４００／kg

ご注文単位：１枚より

１枚は１５〜２５kg程度

リブロース

最も厚みのあるロース部分で、霜降りになりやすい部位。きめが細かく肉質も良い。焼肉屋ではカルビの部分を並カルビ、その他は上ロース、上カルビとして使われる。すき焼き、しゃぶしゃぶの最高級肉としても使われます。

￥６，８００／kg

ご注文単位：１枚より

１枚は７〜１２kg程度

ランイチ

この部位はサーロインに続くところで、「モモ」の中では最もキメの細かな柔らかい部分です。「牛刺し」や「タタキ」用として珍重されるほか、「らんぷステーキ」としても利用されます。また、焼き肉用としても最適で、ほとんどの牛肉料理に使用できます。

￥３，６００／kg

ご注文単位：１枚より

１枚は９〜１３kg程度